Étude de cas no.1
Produits à base de fruits
Les consommateurs s’attendent à ce qu’un produit à base de fruits soit sécuritaire, frais et le plus naturel possible. Le traitement HPP répond non seulement à ces attentes, mais permet la distribution de produits frais à base de fruits.
En réduisant la présence d’organismes pathogènes et diminuant l’activité enzymatique, les produits à base de fruits conservent leurs qualités sensibles, leur texture, leur couleur et leurs bénéfices nutritionnels, donnant ainsi une grande valeur ajoutée aux produits traités.
![hpp-cas-fraise-2 fraise-qualité-hpp](https://i2.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-fraise-2-n7qy9ofc526dbhiocjf29n5f6hy23lx82l80kpa6s0.jpg?resize=200%2C200)
Fraises
Inactivation par la pression des moisissures, levures et bactéries acidifiantes.
Moisissures | Levures | Bactéries acidifiantes | ||
---|---|---|---|---|
Procédé | CFU/g | |||
Inoculé | Non-HPP | 220 000 | 120 000 | 460 000 |
HPP – 87 000 psi (600 MPa), 3 minutes | <1 | <1 | <1 | |
Non-inoculé | non-HPP | 850 | 400 | 35 |
HPP – 87 000 psi (600 MPa), 3 minutes | <1 | <1 | <1 |
Référence: S.S.I.C.A., Parma, Italie
![hpp-cas-pomme fruits-hpp-fraicheur](https://i0.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-pomme-n7qy9qb0iq8xypfy1k8bemocd9osj04oquizj97efk.jpg?resize=200%2C200)
Texture
Dés de pommes frais – Le test de profil de texture démontre que les dés de pommes frais ne changent pas de texture après une pressurisation à 87,000 psi (600 MPa).
- % Indice de dureté
Référence: S.S.I.C.A., Parma, Italie / Avure Technologies, Västerås, Suède
![hpp-cas-jus-orange prolongement-hpp](https://i1.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-jus-orange-n7qy9zpef2mhqpvfpypjc3ayrqji71jf8bn8rknfk0.jpg?resize=200%2C320)
Rétention de la Vitamine C
Jus d’orange Valencia – Après 20 semaines d’entreposage
- Traitement thermique 98°C / 10 Sec.
- Traitement HPP 72,500 psi (500 MPa) / 90 Sec.
Référence: Université de Leuven, Belgique