Étude de cas no.3
Viandes prêtes-à-manger
Les consommateurs s’attendent à ce qu’une viande prête-à-manger soit sécuritaire, fraîche et la plus naturelle possible. Le traitement HPP répond non seulement à ces attentes, mais permet la distribution de viandes prêtes-à-manger sur un territoire plus étendu.
En réduisant la présence d’organismes pathogènes et diminuant l’activité enzymatique, les viandes prêtes-à-manger conservent leurs qualités sensibles, leur fraîcheur, leur texture, leur couleur et leurs bénéfices nutritionnels, tout en augmentant d’au moins 3 fois la durée de vie du produit.
Le traitement HPP est un procédé post-emballage qui donne une grande valeur ajoutée tant aux produits traités qu’aux consommateurs.
![hpp-cas-salami viandes-préparées-hpp](https://i2.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-salami-n7qy9zpef2lqbomw40vn3ror1zf2or38juojnepd8k.jpg?resize=200%2C186)
Prolongation
des qualités sensibles des viandes prêtes-à-manger
- Procédé standard avec agents de conservation
- Traitement HPP
X: Durée de vie (semaines) Y: Indice de qualité Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA
![hpp-cas-proscuitto charcuterie-hpp](https://i1.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-proscuitto-n7qy9yrk88kcbhjvvtidee9vzpfcn713chu90762ds.jpg?resize=200%2C168)
Impact du traitement HPP
sur la Listeria monocytogenes
- Rôti de bœuf, non-HPP
- Rôti de bœuf, HPP
- Charcuterie de dinde, non-HPP
- Charcuterie de dinde, HPP
- Hot-dogs
X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g
Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA
![hpp-cas-jambon jambon-traité-hpp](https://i0.wp.com/www.naturelhpp.com/wp-content/uploads/bfi_thumb/hpp-cas-jambon-n7qy96kej7hubrt7u6a7gh1gn1ep24vk3ughrtwklg.jpg?resize=200%2C186)
Prolongation
de la durée de vie d’un jambon
- APC
- Y&M
- Lactiques
- Bactéries coliformes
X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g
Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA