Étude de cas no.3
Viandes prêtes-à-manger
Les consommateurs s’attendent à ce qu’une viande prête-à-manger soit sécuritaire, fraîche et la plus naturelle possible. Le traitement HPP répond non seulement à ces attentes, mais permet la distribution de viandes prêtes-à-manger sur un territoire plus étendu.
En réduisant la présence d’organismes pathogènes et diminuant l’activité enzymatique, les viandes prêtes-à-manger conservent leurs qualités sensibles, leur fraîcheur, leur texture, leur couleur et leurs bénéfices nutritionnels, tout en augmentant d’au moins 3 fois la durée de vie du produit.
Le traitement HPP est un procédé post-emballage qui donne une grande valeur ajoutée tant aux produits traités qu’aux consommateurs.
Prolongation
des qualités sensibles des viandes prêtes-à-manger
X: Durée de vie (semaines) Y: Indice de qualité Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA
Impact du traitement HPP
sur la Listeria monocytogenes
X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g
Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA
Prolongation
de la durée de vie d’un jambon
X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g
Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA