Étude de cas no.3

Viandes prêtes-à-manger

Les consommateurs s’attendent à ce qu’une viande prête-à-manger soit sécuritaire, fraîche et la plus naturelle possible. Le traitement HPP répond non seulement à ces attentes, mais permet la distribution de viandes prêtes-à-manger sur un territoire plus étendu.

En réduisant la présence d’organismes pathogènes et diminuant l’activité enzymatique, les viandes prêtes-à-manger conservent leurs qualités sensibles, leur fraîcheur, leur texture, leur couleur et leurs bénéfices nutritionnels, tout en augmentant d’au moins 3 fois la durée de vie du produit.

Le traitement HPP est un procédé post-emballage qui donne une grande valeur ajoutée tant aux produits traités qu’aux consommateurs.

viandes-préparées-hpp

Prolongation

des qualités sensibles des viandes prêtes-à-manger

  • Procédé standard avec agents de conservation
  • Traitement HPP

X: Durée de vie (semaines) Y: Indice de qualité Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA

charcuterie-hpp

Impact du traitement HPP

sur la Listeria monocytogenes

  • Rôti de bœuf, non-HPP
  • Rôti de bœuf, HPP
  • Charcuterie de dinde, non-HPP
  • Charcuterie de dinde, HPP
  • Hot-dogs

X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g

Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA

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Prolongation

de la durée de vie d’un jambon

  • APC
  • Y&M
  • Lactiques
  • Bactéries coliformes

X: Durée d’entreposage (jours)
Y: Log CFU/g

Référence: Avure Technologies Inc., Kent, WA USA